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Introduction

五芳斋鲜肉粽子制作工艺

五芳斋粽子有着独特的味道,被称做粽子大王,很多同行业对五芳斋粽子的工艺都很想知道,以用来改进自己的制作工艺,下面就五芳斋粽子的制作工艺,做一个小的,简单的说明,其中有很多地方讲的不是那么详细,这也是本着五芳斋意思,一个企业的发展,一定还有一些秘笈,

这些秘笈就不讲的那么详细了。

关于五芳斋鲜肉粽制作工艺,从选料开始,做粽子就好比建房子,选料好,才能盖好房,才能百年不倒。五芳斋粽子的选料从以下几个方面来说。

1.糯米,为本土产******糯米;

2.猪肉,选后腿肉纯精、全肥;

3.鸡肉,只用雄鸡;

4.夹沙,用上等赤豆大红袍去皮取沙;

5.板油肥厚,去油皮;

6.特选皖、赣伏箬为粽叶;

7.特晒酱油拌米;

8.细白盐、上等白酒拌肉

嘉兴五芳斋鲜肉粽子是五芳斋粽子之精品,有着无肉不欢的说法,五芳斋粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称,其中的肥而不腻、肉嫩味香说的就是五芳斋鲜肉粽。

五芳斋鲜肉粽的独道之处在于制作细节。

五芳斋鲜肉粽子制馅,用猪腿肉按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现小白泡为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。

淘米也有诀窍,就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手搅拌,这样米吸水量少,用酱油拌米,咸味就容易吸收进去。

再就是包粽子,五芳斋的技师一天能包2500外粽子,最多的能包5000多个。这是一个用人很多一个环节。

再如烧煮,也和一般煮法不同,水开落锅,不使粽子里的味道走失。粽子要放入杉木锅中,用桑木�烧三个半小时。

用上述方法制作出来的鲜肉粽,起锅时剥开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

五芳斋粽子因口味独特,倍受欢迎。粽子的销量也不断攀升。2013年起,粽子年产量超过一亿只,品种也已发展到近百个,分为礼品类、家常类、出口类三大系列,连续获得浙江省名特优产品玉兔奖、商业部金鼎奖、首届国货精品奖、中国食品博览会金奖等。

五芳斋粽子制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

五芳斋以独特的制作工艺,就我们提供了端午节美味可口的粽子,让人们一到端午节,就想起了中国老字号的五芳斋粽子